La dégustation du Cognac


La dégustation du Cognac sollicite trois de nos sens : la vue, l’odorat et le goût.

L’observation du Cognac, dans un verre tulipe de préférence, est la première étape. Elle permet d’avoir une idée de la personnalité et de l’âge d’une eau de vie, en fonction de l’intensité, de la brillance et de la profondeur de sa couleur ambrée.

L’odorat est le sens le plus important lors de la dégustation car il nous permet d’identifier les arômes et les saveurs. Une fois le Cognac servi, approchez délicatement votre nez au-dessus du verre, sans le faire tourner, vous découvrez alors les premières notes volatiles. Faites ensuite tourner le verre dans votre main, afin d’en oxygéner le contenu : c’est alors que vous saisissez son plein arôme. Le dégustateur averti saura prendre le temps de renouveler l’expérience plusieurs fois afin de déceler toutes les subtilités du Cognac qu’il savoure.

Le goût enfin, viendra confirmer vos premières impressions et vous permettra d’apprécier la texture et la saveur du Cognac, évoluant autour d’une palette d’arômes et de sensations en trois phases : l’attaque, le coeur et la finale. Gardez le Cognac en bouche quelques secondes afin d’imprégner vos papilles de ses arômes, puis avalez. Vous aurez alors le temps de contempler l’évolution aromatique de la finale, dont la persistance et la complexité sont proportionnelles au temps de vieillissement.

Le spectre des saveurs du Cognac établi par notre maitre de chai vous permet d’identifier, en fonction des années de vieillissement en fût de chêne, les principaux arômes du Cognac décomposés en quatre familles : les fleurs, les fruits, les boisés et les épices.

La dégustation du Cognac

La dégustation du Cognac sollicite trois de nos sens : la vue, l’odorat et le goût.

L’observation du Cognac, dans un verre tulipe de préférence, est la première étape. Elle permet d’avoir une idée de la personnalité et de l’âge d’une eau de vie, en fonction de l’intensité, de la brillance et de la profondeur de sa couleur ambrée.

L’odorat est le sens le plus important lors de la dégustation car il nous permet d’identifier les arômes et les saveurs. Une fois le Cognac servi, approchez délicatement votre nez au-dessus du verre, sans le faire tourner, vous découvrez alors les premières notes volatiles. Faites ensuite tourner le verre dans votre main, afin d’en oxygéner le contenu : c’est alors que vous saisissez son plein arôme. Le dégustateur averti saura prendre le temps de renouveler l’expérience plusieurs fois afin de déceler toutes les subtilités du Cognac qu’il savoure.

Le goût enfin, viendra confirmer vos premières impressions et vous permettra d’apprécier la texture et la saveur du Cognac, évoluant autour d’une palette d’arômes et de sensations en trois phases : l’attaque, le coeur et la finale. Gardez le Cognac en bouche quelques secondes afin d’imprégner vos papilles de ses arômes, puis avalez. Vous aurez alors le temps de contempler l’évolution aromatique de la finale, dont la persistance et la complexité sont proportionnelles au temps de vieillissement.

Le spectre des saveurs du Cognac établi par notre maitre de chai vous permet d’identifier, en fonction des années de vieillissement en fût de chêne, les principaux arômes du Cognac décomposés en quatre familles : les fleurs, les fruits, les boisés et les épices.

Le spectre des saveurs du Cognac

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